КУРЯЧИЙ СЮПРЕМ

РАДУЙТЕ БЛИЗЬКИХ ТА ГОТУЙТЕ ПРОСТО!
receipt

Основные ингредиенты

    • Курячі сюпреми – це філе разом з крильцем

      2 шт

    • Сіль

      40 г

    • Чиста вода

      1 л

    • Цукор

      10 г

    • Лавровий лист

      1 шт

    • Гілочка чебрецю

      1 шт

    • Олія для смаження

    • Молодий шпинат

      200 г

  • Для соусу:

    • Цибулина шалот або звичайна ріпчаста (шалот - делікатніша за смаком)

      1 шт

    • Біле сухе вино

      50 мл

    • Курячий бульйон

      150 мл

    • Сік четвертинки лимону

    • Вершки 33%

      200 мл

    • Чорний перець

ingredients

Способ приготовления

  1. У воді розчинити сіль і цукор. Додати лавровий лист та чебрець. Помістити курячий сюпрем в розсол на 7-8 годин (1 ніч).  У воді розчинити сіль і цукор. Додати лавровий лист та чебрець. Помістити курячий сюпрем в розсол на 7-8 годин (1 ніч).
  2. Для соусу випарити шалот з вином та бульйоном. Додати лимонний сік.  Для соусу випарити шалот з вином та бульйоном. Додати лимонний сік.
  3. Випарити вершки в сотейнику з товстим дном. Кип’ятити на повільному вогні 8-10 хвилин. Додати бульйон до вершків та варити декілька хвилин. Довести за смаком сіль, перець та лимонний сік.  Випарити вершки в сотейнику з товстим дном. Кип’ятити на повільному вогні 8-10 хвилин.
Додати бульйон до вершків та варити декілька хвилин. Довести за смаком сіль, перець та лимонний сік.
  4. Дістати з розсолу сюпрем та промокнути його паперовими серветками. Смажити на сковороді з олією та часником. По 10 хвилин з обох сторін на середньому вогні.  Дістати з розсолу сюпрем та промокнути його паперовими серветками. Смажити на сковороді з олією та часником. По 10 хвилин з обох сторін на середньому вогні.
  5. Подавати страву гарячою, политою соусом.  Подавати страву гарячою, политою соусом.

А ЯК ЗРОБИТИ ЩЕ ПРОСТІШЕ?

Можете приготувати лише м'ясо, навіть без соусу воно буде надзвичайно смачним та ніжним. Замочування в розсолі в кулінарії називається «пресолтингом». Він допомагає утримати (і навіть збагатити) вологу в продукті. Таким чином після смажіння ви отримаєте максимально соковите м’ясо. Спробуйте скористатися цим простим секретом і ви будете здивовані результатом! Такий метод підійде і для філе, і для цілої птиці, а також для запікання у духовій шафі. Чим більший шматок чи тушка птаха, тим довше треба потримати в розсолі. Смачного!